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Biografías - Letra B

Bocuse, Paul (1926- )

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Cocinero francés nacido el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d´Or, localidad cercana a Saöne (Lyón). Pertenece a una saga de cocineros existente desde el siglo XVII. Su restaurante, ubicado en el mismo pueblo donde nació, ofrece una cocina que le ha granjeado fama mundial.

Este restaurante es frecuentado por una fiel clientela lionesa compuesta por hombres de la política, actores, músicos y cantantes célebres, sin olvidar los numerosos clientes extranjeros que, por curiosidad o placer, llegan desde París.

Paul Bocuse ha viajado por todo el mundo, y ha desarrollado una filosofía gastronómica caracterizada por la renovación y el respeto a los propios orígenes. Su formación ha sido larga. Fue aprendiz en Lyón, en el restaurante de Claude Maret, La Soierie, en 1942; allí aprendió a hacer la compra en el mercado y a elegir las materias primas más frescas. En esa etapa era habitual acudir al mercado negro para comprar ganado vivo y estar así seguro de su frescura.

Se alistó en la primera división francesa, el BM 24, en 1944, y fue ametrallado en Alsacia; se recuperó en un hospital de Estados Unidos. Tras participar en el desfile de la victoria en París el 18 de junio de 1945, regresó a su región natal y continuó con su formación como cocinero.


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